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簡單認(rèn)識脂肪酸的種類
日期：2024-09-18 12:48
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摘要：
按飽和度分類
它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸,在分子結(jié)構(gòu)中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸,在分子結(jié)構(gòu)中含兩個或兩個以上雙鍵。
隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展,發(fā)現(xiàn)雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養(yǎng)價值,因此現(xiàn)在又常按其雙鍵位置進行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結(jié)構(gòu)的兩端**個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸 ,并以其**個雙鍵出現(xiàn)的位置的不同分別稱為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸,這一種分類方法在營養(yǎng)學(xué)上更有實用意義。
按營養(yǎng)角度分類
非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸,均屬于ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸。過去只重視ω－6族的亞油酸等，認(rèn)為它們是必需脂肪酸，目前比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸。它們可由亞油酸轉(zhuǎn)變而成，在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏。自發(fā)現(xiàn)ω－3族脂肪酸以來,其生理功能及營養(yǎng)上的重要性越采越被人們重視。ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸，它們不少存在于深海魚的魚油中，其生理功能及營養(yǎng)作用有待開發(fā)與進一步研究。必需脂肪酸不僅為營養(yǎng)所必需，而且與兒童生長發(fā)育和成長健康有關(guān),更有降血脂、防治冠心病等**作用，且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定關(guān)系。